合糖貿(mào)易/ Products
山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)
山梨醇酐單硬脂酸酯溶于異丙醇,在四氯乙烯、二甲苯中呈渾濁狀,為水/油型優(yōu)良乳化劑,具有很強(qiáng)的乳化、分散和潤濕作用
國際編號(hào):491
應(yīng)用
用于干酵母、人造黃油、起酥油、糖果、巧克力、咖啡伴侶及其它食品加工(詳見附表)
應(yīng)用領(lǐng)域 | 功效 | 參考用量 |
干酵母 | 活性酵母的載體,協(xié)助干酵母成型,保持復(fù)水后的生物活性 | 水的10%-15%,干酵母的1% |
人造黃油 | 防止油水分層,增強(qiáng)穩(wěn)定性,增強(qiáng)塑性,防止飛濺 | 1-1.5% |
起酥油 | 調(diào)整油脂結(jié)晶,增強(qiáng)穩(wěn)定性和攪打起發(fā)性 | 1-1.5% |
植脂鮮奶油 | 縮短攪打時(shí)間,改善泡沫容積和組織,使氣泡細(xì)小,泡沫穩(wěn)定、堅(jiān)挺 | 0.2-0.5%,常與單甘酯、聚甘油酯合用 |
咖啡伴侶 | 促進(jìn)脂肪分散均勻,增強(qiáng)白滑奶感,提高固體顆粒水溶速度 | 油酯的0.5-1%,常與單甘酯合同 |
蛋糕油 | 增大蛋糕體積,增強(qiáng)蛋糕組織架構(gòu)和面糊穩(wěn)定性,延長蛋糕貨架期 | 3-5%,常與單甘酯、聚甘油酯、丙二醇酯合用 |
蛋糕 | 增大體積,改善組織結(jié)構(gòu),口感綿滑,延長貨架 | 面粉的0.5% |
面包 | 增大體積,改善組織結(jié)構(gòu) | 面粉的0.3% |
冰淇淋 | 促進(jìn)乳脂乳化,防止形成粗大冰晶,增強(qiáng)細(xì)膩口感,提升膨脹率,提高保型性和穩(wěn)定性 | 0.1-0.3%,常與單甘酯合用 |
糖果、巧克力 | 使油脂分散均勻,降低糖漿粘度,調(diào)整糖的結(jié)晶 | 0.3-1%,常與吐溫60合用 |
植物蛋白飲料 | 防止分層,增強(qiáng)白滑質(zhì)感 | 0.3-0.6%,常與單甘酯合用 |
固體飲料 | 增強(qiáng)固體物料水溶性和白滑質(zhì)感 | 0.2-0.3% |
調(diào)制乳 | 促進(jìn)乳脂分散,防止分層 | 0.1-0.3% |
規(guī)格及包裝:25kgX1/袋(復(fù)合紙塑袋包裝)
保質(zhì)期:12個(gè)月
存放條件:陰涼干燥通風(fēng)處